Blanc manger d’ananas confit, émulsion noix de coco

Blanc manger d’ananas confit, émulsion noix de cocoBlanc manger d’ananas confit, émulsion noix de coco

Pour 10 personnes

Blanc manger
• 500 gr de pulpe de coco
• 120 gr de sucre
• 4, 5 feuilles de gélatine
• 300 gr de crème fouettée
Siphon coco
• 400 gr de lait de coco
• 80 gr de sucre
• 220 gr de crème fraiche
• 1 pièce d’ananas
• 200 gr de sucre cassonade
Tuile orange
• 65 gr de jus d’orange
• 125 gr de sucre
• 40 gr de farine
• 40 gr de beurre fondu

1. Porter la pulpe de coco et le sucre en chauffe, ajouter la gélatine préalablement trempée, refroidir, ajouter la crème montée et mettre dans une poche à pâtisserie.

2. Chauffer légèrement le lait de coco, le sucre, la crème et verser dans un siphon.

3. Tailler l’ananas en fine brunoise, et mettre à caraméliser avec le sucre cassonade, bien remuer, et réserver au frais.

4. Tuile orange : mélanger jus d’orange, sucre, farine, et beurre fondu, étaler sur des plaques et cuire a 165°.

5. Dressage : au fond d’un verre mettre les dés d’ananas confits, ajouter en spirale avec la poche le blanc manger et terminer avec le siphon, décorer d’une tuile coco.

Recette élaborée par Patrice Caillault (Domaine de Rochevilaine)

Crédit photo : Patrice Caillault, Domaine de Rochevilaine

En savoir plus : http://www.domainerochevilaine.com

2 commentaires sur "Blanc manger d’ananas confit, émulsion noix de coco"

  1. je n’ai pas réussi le blanc manger. La pulpe de noix de coco, c’est de la noix de coco rapée?

  2. Non Christine il s’agit comme son nom l’indique d’une purée de fruits professionnelle, qui se trouve en magasin spécialisé ou sur le net comme ici : http://www.laboetgato.fr/produit-puree-de-noix-de-coco-1-kg-2466.html

    Amitiés gourmandes

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