Chocolat araguani en chaud froid, noyau coulant

Chocolat araguani en chaud froid, noyau coulantChocolat araguani en chaud froid, noyau coulant

Pour 10 personnes

Anglaise araguani :
• 150 gr de lait
• 150 gr de crème fleurette
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 gr de sucre semoule
• 350 gr de chocolat araguani
• 500 gr de crème fleurette montée
Noyau de mangues :
• 2 mangues
• 80 gr de sucre
Sablé chocolat :
• 100 gr de jaune d’oeuf
• 200 gr de sucre
• 250 gr de beurre mou
• 300 gr de farine
• 50 gr de cacao
• 15 gr de levure chimique

1. Sablé chocolat : mélanger le beurre mou avec le sucre, incorporer les jaunes puis finir le mélange avec farine, le cacao et la levure. Mettre a reposer 2 heures, étaler la pate obtenue et la couper de forme carré. Cuire a 185°.

2. Crème araguani : porter le lait et la crème a ébullition, verser sur le sucre et les jaunes préalablement blanchis. Cuire a 85° et verser sur le chocolat. Refroidir et ajouter la crème fouettée.

3. Découper les mangues en morceaux les cuire légèrement avec le sucre, réserver au frais. Mouler la crème araguani a mi – hauteur dans des moules a votre choix ajouter au centre les mangues confites puis le reste de crème araguani et couvrir avec le sablé mettre à prendre au frais.

4. Dressage : au centre de l’assiette démouler votre préparation, ajouter un coulis de mangue, accompagné d’une glace vanille ou autre selon votre souhait.

Recette élaborée par Patrice Caillault (Domaine de Rochevilaine)

Crédit photo : Domaine de Rochevilaine

En savoir plus : http://www.domainerochevilaine.com

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