Parfum de roses
Dans un verre

Parfum de rosesParfum de roses

Pour 4 personnes

Gelée de roses

• 1 dl d’eau

• 20 g sucre semoule

• Arôme ou poudre de rose

• 2 feuilles gélatine


Thé litchis

• 1 dl d’eau

• 10 g sucre roux

• 1 cc thé Earl Grey

• 1 cc Alcool Litchi

• 1 feuille de gélatine


Mousse roses

• 1 dl crème liquide

• 20 g sucre glace

• Poudre de roses


Sorbet litchis

• 200 g de pulpe litchi ou fruit en sirop

• 100 g sirop de fruits

• 20 g glucose



1. Gelée de roses : faire bouillir l’eau et le sucre, l’arôme ou la poudre de rose. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Couler dans le fond des verres et refroidir

2. Thé litchis : faire bouillir l’eau et le sucre roux. Infuser avec le thé et la poudre de rose. Passer au chinois et ajouter 1 feuille de gélatine. Ajouter l’alcool de litchis. Couler au dessus de la gelée (l’infusion ne doit être que légèrement prise).

3. Mousse Roses : fouetter la crème et le sucre. Ajouter la poudre de rose. Disposer sur les précédentes préparations.

4. Sorbet Litchis : turbiner en sorbetière la pulpe de fruits, le sirop de fruits et le glucose. Disposer les différents ingrédients dans le verre. Agrémenter de tuiles croustillantes, de chocolats, de biscuits imbibés d’alcool.

 

Recette élaborée par Stéphane Derbord (Restaurant Stéphane Derbord)

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie pour Arts & Gastronomie

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