Macarons multicolores
multicolores

Macarons multicoloresMacarons multicolores

Pour 4 personnes

• 125g de poudre d’amande

• 125g de sucre glace

• 38g de blancs d’œuf montés (soit un peu moins d’un blanc)

• 41g de blancs d’œuf crus(soit un peu plus d’un blanc)

• 112g de sucre semoule

• 37ml d’eau

• Colorant alimentaire

1. Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace. Les passer au tamis.

2. Porter à ébullition l’eau et le sucre semoule dans une casserole et cuire le sucre jusqu’à 121°C.

3. Pendant ce temps, monter la moitié des blancs d’œuf en neige et lorsque les blancs commencent à monter incorporer le sucre cuit pour faire une meringue. Continuer de fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

4. Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » (sucre glace et poudre d’amandes) avec l’autre moitié des blancs d’œuf crus afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène et ajouter le colorant.

5. Incorporer une petite quantité de meringue à la « pâte d’amande ». Puis incorporer le reste de la meringue délicatement.

6. Remplir une poche à douille avec l’appareil à macarons et plaquer les macarons.

7. Enfourner dans un four à 180°C puis baisser le four à 140°C. Cuire 4 minutes, retourner la plaque et cuire à nouveau 4 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent du papier cuisson.

8. Enfin garnir les macarons avec une ganache au chocolat, une marmelade à la framboise, un caramel au beurre salé ou encore tout autre ganache de votre choix.

 

Recette élaborée par Stéphanie Sempol (Avec ou sans Toque)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.avecousanstoque.fr

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