Souvenir d’enfance
Panna cotta

Souvenir d'enfanceSouvenir d'enfance

Pour 4 personnes

■ 6 "Carambar"

■ 4 "Bounty"

■ 50g de "Nutella"

■ 2g d’Agar ou gélatine

■ 525g de crème

■ 125g de lait

■ 2 jaunes d’œufs

■ 40g de cassonade

1. Préparation de la panna cotta : faire fondre les « Carambar » dans 150 grammes de crème en remuant sans cesse, ajouter l’agar et passer au chinois, remplir les verres à moitié et mettre au frais.

2. Réaliser la mousse « Bounty » : faire fondre les « Bounty » dans 250 grammes de crème puis passer au chinois. Remplir le syphon et garder au frais.

3. Préparation de la crème brulée : fouetter jusqu’à blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et 125 grammes de crème ; rassembler les deux mélanges et rajouter le « Nutella ».

4. Faire cuire les crèmes brulées à 150° au four 20 à 25 minutes, mettre au frais.

5. Au dernier moment, faire « bruler » les crèmes avec la cassonade ; et compléter les verres de panna cotta avec l’émulsion.

Recette élaborée par Gaël Sanchez (Restaurant Gallery 412)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.hotel-holiday-inn-dijon.federal-hotel.com

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