Chantilly mangue passion
Au spéculoos

Chantilly mangue passionChantilly mangue passion

Pour 4 personnes

■ 40cl de crème liquide

■ 80g de sucre glace

■ 2 feuilles de gélatine

■ 20cl de coulis de mangue

■ 1 mangue bien mûre

■ 2 fruits de la passion

■ 2 càs de limoncello

■ 8 biscuits spéculoos

1. Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Ajouter le limoncello et réserver.

2. Concasser en poudre les biscuits de spéculoos. Ouvrir en deux les fruits de la passion, à l’aide d’une petite cuillère retirer la pulpe avec les pépins.

3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer un peu de coulis de mangue et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuer pour les faire fondre et compléter avec le reste du coulis.

4. A l’aide d’un batteur, monter la crème fraîche en chantilly et ajouter le sucre glace. A l’aide d’une spatule mélanger délicatement avec le coulis de mangue.

5. Monter en verrine par niveaux en intercalant tous les composants. Réserver au frais.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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