Poire pochée au sirop de coing
Pâte à tartiner au Chocolat et Pistaches

Pour 4 personnes

4 poires Doyenne de Comice

3dl de liqueur de coing

Zestes d’une orange

1 petit bâton de cannelle

2 cosses de cardamome verte

8dl d’eau

100g de sucre

60g de pistache de Sicile concassée

3 feuilles de gélatine • Pâte à tartiner au chocolat

1. Démarrer le sirop dans une casserole et faire chauffer l’eau avec le sucre, la liqueur de coing, les épices et les zestes d’orange. Faire bouillir, puis plonger les poires épluchées.

2. Recouvrir d’un papier sulfurisé. Cuire doucement jusqu’à ce que les poires soient fondantes (tester en piquant avec la pointe d’un couteau). Une fois les poires pochées, réserver au froid.

3. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

4. Faire chauffer 40cl de sirop. Bien égoutter la gélatine en la pressant dans les mains, puis mélanger dans le sirop chaud. Laisser refroidir.

5. Couler le sirop dans les fonds d’assiettes et mettre les assiettes au frigo pour que la gelée puisse prendre.

6. Emincer les poires dans la largeur. Disposer les tranches sur une feuille de papier absorbant puis remonter les poires en intercalant une fine couche de pâte à tartiner.

7. Au moment de servir, poser les poires au milieu de l’assiette gélifiée et saupoudrer de pistaches concassées.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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