Poularde de la Cour d’Armoise au pot

Poularde de la cour d'Armoise au pot - Photo Nicolas-LobbestaelPoularde de la cour d'Armoise au pot - Photo Nicolas-Lobbestael

Pour 4 personnes

1 caillette
1 poulette de la Cour d’Armoise
4 carottes
2 poireaux
2 navets
2 branches de céleri
2 L de bouillon de poule
20 cl de crème double
1 citron

Poularde

Porter à ébullition les 2 L de bouillon de poule et ajouter la volaille, ainsi que les légumes dedans. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la volaille et les légumes.
Servir avec la caillette réalisée avec les abats.

Sauce

Récupérer la moitié du bouillon et réduire de moitié.
Ajouter 20 cl de crème double et porter à consistance.
Rectifier l’assaisonnement avec un jus de citron.
Servir ce plat avec des cornichons, gros sel et moutarde.

Recette élaborée par Jean-François Piège, La poule au pot

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Crédit photo : Nicolas Lobbestael

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