MAHO NABE : La perfection Japonaise dans une cocotte d’aujourd’hui

Pour 2 personnes

Maho Nabe, la nouvelle cocotte japonaise sera officiellement lancée en France au mois de décembre, par la marque Tiger. Ce lancement s’inscrit par une heureuse coincidence dans le contexte des « japonismes 2018 » et permet d’apprécier l’excellence made in Japan. Et depuis 2018, c’est une grande histoire de créativité entre le Chef Alain Passard et le Maho Nabe dans lequel « il fait une toute autre ratatouille ».

 

RECETTE ÉTÉ : BLANQUETTE DE LEGUMES « BELLE SAISON » A LA CREME D’OLIVE DE KALAMATA

Pour 2 à 3 personnes

– 6 oignons nouveaux
– 6 échalotes nouvelles
– 1 tête d’ail nouveau
– 6 tomates cerise
– 2 courgettes fleur
– 3 artichauts poivrades
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 copeau de beurre salé
– 1 demi-litre de lait entier
– 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
– 2 cuillères à soupe de crème d’olive de Kalamata
– fleur de sel
– 12 belles feuilles d’oseille
– 3 branches de basilic

Faire suer dans le beurre et l’huile d’olive tous les légumes pendant 5 minutes.
Recouvrir avec le lait entier et laissez mijoter dans le Maho Nabé pendant 15 minutes, à couvert.
Ensuite, hors du feu, ajoutez l’oseille et le basilic effeuillé et laissez terminer la cuisson à couvert pendant 10 minutes. Assaisonnez à la fleur de sel. Ajoutez la crème fraiche épaisse
et la crème d’olive de Kalamata et servir fumant dans le Maho Nabé, au milieu de la table !

 

RECETTE AUTOMNE : ENDIVES, CHATAIGNES, NOIX ET CEPES A LA SARRIETTE

RECETTE AUTOMNE : ENDIVES, CHATAIGNES, NOIX ET CEPES A LA SARRIETTE

Pour 2 à 3 personnes

– 2 endives
– 5 ou 6 noix
– 1 copeau de beurre salé
– 6 châtaignes précuites
– 3 cèpes
– 1 oignon doux
– 1 cuillère à café de sarriette
– fleur de sel
– poivre du moulin

A feu doux et au beurre salé, faire colorer dans le Maho Nabé les endives effeuillées avec l’oignon doux ciselé. Comptez 7 à 8 minutes selon leur grosseur.
A mi-cuisson, ajoutez les cèpes finement coupés à la mandoline, les châtaignes concassées et les noix décortiquées.
Ensuite, laissez mijoter à couvert hors du feu pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez la sarriette, fleur de sel et poivre du moulin et servir le Maho Nabé fumant sur la table !

RECETTE HIVER : MIJOTE DE COQUILLAGES A L’ORANGE ET A LA CORIANDRE

RECETTE HIVER : MIJOTE DE COQUILLAGES A L’ORANGE ET A LA CORIANDRE
Pour 2 à 3 personnes

– 3 noix de coquille Saint Jacques
– une douzaine de moules
– une douzaine de palourdes
– 6 praires
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 1 cuillère à café de raifort frais haché
– 3 échalotes cuivrées hachées
– le jus de 3 oranges
– 1 copeau de beurre salé
– 3 cuillères à soupe d’huile de colza
– pointe de curry
– 1 pincée de pistil de safran
– 4 branches de coriandre

Faites chauffer le jus d’orange dans le Maho Nabé avec de l’huile de colza, le beurre frais, le curry, le raifort, les échalotes, le gingembre et le safran.
Laissez réduire le jus de moitié et ajoutez les noix de coquille Saint Jacques et tous les petits coquillages. Comptez à couvert et à feu doux 3 à 4 minutes de cuisson.
Et laissez hors du feu les coquillages s’ouvrir à couvert 5 minutes.
Servir sur table dans le Maho Nabé parsemé de coriandre !

RECETTE DE FÊTE DE FIN D’ANNÉE N°1 : POULARDE TRUFFÉE ET CÉLERI RAVE AU VIN JAUNE

RECETTE DE FÊTE DE FIN D’ANNÉE N°1 : POULARDE TRUFFÉE ET CÉLERI RAVE AU VIN JAUNE
Pour 2 à 3 personnes :

– 1 beau suprême de poularde
– 1 truffe fraiche de 40 grammes
– 1 demi-bouteille de Savagnin
– 1 demi-boule de céleri
– 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
– 1 copeau de beurre frais
– 1 carotte
– 1 poireau d’hiver

A feu doux, laissez fondre 7 à 8 minutes, au beurre et à l’huile de noisette, dans le Maho Nabé le poireau ciselé, la carotte en rondelles et le céleri rave en petits dés.
Passé ce temps, ajoutez le Savagnin et le suprême de poularde et laissez cuire, à couvert et à feu doux, 15 à 20 minutes.
Hors du feu cette fois, ajoutez la truffe coupée en fines lames et à nouveau laissez terminer la cuisson pendant 10 minutes.
Posez le Maho Nabé sur table et servir le suprême de poularde coupé en morceaux et arrosez du jus de cuisson !

RECETTE DE FÊTE DE FIN D’ANNÉE N°2 : TURBOT AU CHAMPAGNE ET CAVIAR

RECETTE DE FÊTE DE FIN D’ANNÉE N°2 : TURBOT AU CHAMPAGNE ET CAVIAR
Pour 2 à 3 personnes :

– 1 belle darne de turbot de 300-350 grammes
– 1 demi-bouteille de champagne
– 1 boite de caviar de 50 grammes
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 oignon des Cévennes
– 1 bouquet de persil plat
– 1 grosse pomme de terre
– beurre salé
Laissez fondre l’oignon ciselé et la pomme de terre épluchée et coupée en fines rondelles
dans le beurre salé.
Ajoutez le champagne et la crème fraiche.
Donnez une ébullition à l’ensemble et ajoutez la darne de turbot.
Laissez cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes et hors du feu, toujours à couvert, comptez
7 à 8 minutes de cuisson.
Ajoutez au turbot le persil fraichement ciselé et servir le poisson arrosé de la sauce au
champagne et avec le caviar.

RECETTE PRINTEMPS : LANGOUSTES ROUGES ROYALES DE BRETAGNE ET NAVETS NOUVEAUX AU VIN DE SAUTERNES

RECETTE PRINTEMPS : LANGOUSTES ROUGES ROYALES DE BRETAGNE ET NAVETS NOUVEAUX AU VIN DE SAUTERNES
Pour 2 personnes :

– une langouste (entre 500 et 600g)
– une demie bouteille de vin de Sauternes (37.5 cl)
– une botte de navets nouveaux
– une botte d’oignons nouveaux
– une botte de carottes nouvelles
– 250g de petits pois frais
– coriandre
– thym
– 50g de beurre salé

Coupez la langouste vivante en deux et couper chaque demie-langouste en tronçons de 3 doigts.
Sur le fourneau, faites chauffer délicatement le Maho Nabé à feu doux.
Laissez le prendre de la température pendant 3 à 4 minutes.
Ensuite, déposez délicatement les morceaux de langouste dans le fond du Maho Nabé.
Ajoutez les navets et les oignons coupés en quatre et les carottes nouvelles.
Recouvrir avec le vin de Sauternes et laissez cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes.
Ajoutez le beurre salé, les petits pois et les herbes fines.
Laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes à feu doux et ensuite hors du feu laissez terminer la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
Servir ensuite la langouste avec ses légumes et le jus de Sauternes au beurre salé.

En savoir plus : Site web : http://www.maho-nabe.com

Page Instagram : https://www.instagram.com/maho.nabe/

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