Ceviche de cabillaud, salpicon d’avocat, tomate cerise & nectarine, pickles d’oignon rouge
Nelio présente la recette du chef Gaëtan Gentil - Le Prairial (69)

CEVICHE DE CABILLAUD, Salpicon d’avocat, tomate cerise & nectarine PICKLES D’OIGNON ROUGE. Recette du chef Gaëtan Gentil , 1 étoile Michelin au restaurant le Prairial à Lyon. Recette réalisée avec l'application Nelio

Pour 4 personnes

FOODLIST DISPONIBLE SUR
L’APPLICATION NELIO
Pickles d’oignon
1 oignon rouge
1 cs de gros sel
1 cs de sucre
10 grains de poivre
250 ml d’eau
80 ml de vinaigre blanc
Cabillaud mariné
2 dos de cabillaud
1 botte de coriandre
2 citrons verts
Huile d’olive
Salpicon
1 avocat Hass
2 nectarines jaunes
20 tomates cerises grappe
Huile d’olive

PROGRESSION
Pickles d’oignon rouge
Peler et émincer l’oignon rouge. Faire bouillir une casserole d’eau, puis plonger les pétales d’oignon rouge afin de les blanchir. Dans un bocal, verser 250 ml d’eau, déposer le gros sel, les grains de poivre, le sucre et le vinaigre blanc. Ajouter ensuite les pétales d’oignon blanchies, puis recouvrir d’eau. Laisser mariner au moins une demi-journée.
Cabillaud mariné
Ciseler plusieurs feuilles de coriandre. Prélever le zeste des 2 citrons verts puis presser pour obtenir le jus. Mélanger avec de l’huile d’olive, Tailler en fines tranches les dos de cabillaud et les déposer dans un plat. Verser la marinade et ajouter un peu de zeste de citron et la coriandre ciselée. Réserver au frais pendant environ 15 min.
Salpicon
Couper les 2 nectarines, 16 tomates cerises et l’avocat en brunoise. Ciseler et ajouter quelques feuilles de coriandre.

DRESSAGE
Dans une assiette, à l’aide d’un emporte-pièce, disposer dans un premier temps le ceviche de cabillaud, puis ajouter le salpicon nectarine-tomate-avocat. Pour la décoration, dresser de fines tranches de tomate cerise et des feuilles de coriandre. Saler, poivrer et finir par un filet d’huile d’olive.

Nelio a proposé au chef Gaëtan Gentil (1 étoile Michelin) de cuisiner. Une recette à base des ingrédients disponibles sur l’application. Commandez les ingrédients en provenance des Halles Paul Bocuse, livrés chez vous dans l’heure. Livraison à partir de 2,90 €. Application disponible sur App Store ou Google Play.

PRAIRIAL
11 rue Chavanne
69001 LYON
04 78 27 86 93
www.prairial-restaurant.fr

Crédit photo : Jonathan Thévenet - Cherrystone

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