Grosses langoustines juste saisies et en tartare

Grosses langoustines juste saisies et en tartare

Pour 2 personnes

4 langoustines calibre 4/7
Huile de citron
Huile d’olive
Citron caviar
Oignon cébette
Gingembre
Citron bio
Tandoori
Oignons rouges
100 g d’eau
100 g de sucre
100 g de vinaigre blanc

Pickles d’oignons rouges
La veille, émincer les oignons, verser le mélange bouillant eau, sucre, vinaigre et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Langoustines
Décortiquer les langoustines, les couper en 2 dans le sens de la largeur. Assaisonner la partie avec les queues d’huile de citron, sel, tandoori, les cuire 2 minutes au four à 180 °C et les réserver au réfrigérateur.

Tartare
Couper l’autre partie comme un tartare et assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre, oignons nouveaux hachés et gingembre.

Dressage
Reconstituer les langoustines comme sur la photo, disposer quelques grains de citron caviar et les pickles d’oignons.

Par le chef Thomas Protot
La Cabotte
24 Grande Rue
21700 Nuits Saint Georges
03 80 61 20 77
www.restaurantlacabotte.fr

Crédit photo : Arnaud Dauphin

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