Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy

Pour 4 personnes

600 g de filet de bœuf charolais
300 g de pommes de terre délicatesse
4 asperges vertes
100 g de girolles
Oignons cébettes
Sauge
50 g de jus de viande

Bœuf
Marquer les filets de bœuf puis les arroser généreusement au beurre.

Garniture
Blanchir les asperges, les pommes de terre delicatesse et faire tomber les girolles.

Vert d’asperge
Mixer les parures d’asperges et la sauge.

Finitions & dressage
Passer la viande au four pour l’appoint de cuisson souhaitée. Faire rissoler les légumes ensemble au beurre demi-sel.
Dresser et servir le jus de viande à part.

Par le chef Jérémie Muller
Domaine de Rymska
1 rue du Château de la Fosse
71490 Saint-Jean-de-Trézy
03 85 90 01 01
www.domaine-rymska.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin

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