Galette de gambas

Galette de gambas

Pour 3 personnes

1 kg de gambas
200 g de fécule de pommes
de terre
Huile de friture
2 g de fleur de sel
1 g d’aosa (poudre d’algues)

Gambas
Enlever la tête des gambas et les décortiquer puis les trancher au milieu sans les découper complètement. Les saupoudrer de fécule de pommes de terre, puis taper et élargir les gambas à l’aide d’un bâton en bois.

Cuisson
Faire cuire les gambas dans l’huile à
170 °C pendant 1 minute 30 environ.

Assaisonnement
Mélanger la fleur de sel avec l’aosa.

Dressage
Étaler les galettes de gambas et servir avec un morceau de citron vert et le mélange la fleur de sel.

Crédit photo : © Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : Akatsuki
8 rue coupée de Longvic
21000 Dijon
09 50 75 27 81
http://www.restaurant-akatsuki.fr

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