Œuf caviar de Neuvic vodka, citron

Oeuf caviar [Arnaud Dauphin Photographie]Oeuf caviar [Arnaud Dauphin Photographie]

Pour 4 personnes

Jaune d’œuf confit
2 jaunes d’œufs
100 g de sel
100 g de sucre
Œufs
8 œufs
200 g de crème
QS de vodka
QS de jus de citron
1 botte de ciboulette
40 g de caviar de Neuvic
Gelée de mer
150 g d’eau de mer
2 feuilles de gélatine
QS de jus de citron
1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

Jaune d’oeuf confit
Mélanger les 2 jaunes d’œufs dans le sel et le sucre et les laisser confire pendant 48 heures. Une fois les 48 heures passées, les rincer et les réserver au sec.

Gelée de mer
Mélanger l’eau de mer avec le citron et ajouter les feuilles de gélatine.

Œufs
Cuire les 8 œufs durs, les refroidir et les mixer avec la crème, le citron et la vodka. Assaisonner.

Finition
Ajouter ensuite la ciboulette ciselée et remplir 4 coquilles vides de cet appareil. Finir de remplir le haut des coquilles avec du caviar et la gelée de mer. Laisser prendre le tout au frais.

Dressage
Disposer sur la mouillette des points d’appareil œuf, citron, vodka et du caviar. Finir en déposant une quenelle de caviar sur l’œuf.

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme


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Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

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