Abondance Croustillant

Pour 4 personnes

250 g d'Abondance Fermier
50 g de mascarpone
125 g de crème épaisse
Beurre Clarifié
Sel - Poivre
Pâte Filo
Confiture de myrtille
Huile de friture

Faire fondre dans un bain-marie, 250 g d’Abondance, 50 g de Mascarpone et 125 g de crème épaisse. Assaisonner légèrement car l’Abondance apporte déjà un côté salé. Étaler dans un plat, laisser au congélateur une nuit puis tailler des cubes de 4 cm sur 4 cm.

Tailler la pâte filo sur 6 cm de large et 20 cm de long. Badigeonner de beurre clarifié, et rouler les cubes dans un sens, puis avec une autre bande de pâte filo, dans l’autre sens afin de ne laisser aucun trou pour que le fromage ne sorte pas en le cuisant dans l’huile de friture. Retirer et laisser égoutter sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Confiture de myrtille : vous pouvez en acheter ou en faire une à base de myrtille fraîche, miel et eau, à laisser confire légèrement pendant 1 heure.

Recette réalisée par Laurent Peugeot pour La Table des Armaillis

Crédit photo : G. Marquis

En savoir plus : La Table des Armaillis
04 79 89 26 15

http://www.latabledesarmaillis.fr

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