Poulet de Mr Lemoine fumé aux coquilles de noix, courge butternut, jus condimenté au vin jaune

Pour 4 personnes

1 coffre de poulet sans les ailes de Mr Lemoine
1 courge butternut
1 kg de noix
1 oignon
100 ml de vin jaune
100 ml de jus de veau
1 càs d’huile de noix
200 ml vinaigre blanc
100 g de sucre
300 g d’eau

NOIX
Décortiquer les noix et conserver les coquilles. Hacher une partie et râper l’autre à l’aide d’une râpe à fromage.
BUTTERNUT
Éplucher le butternut, couper des tronçons de 2 cm et couper des lamelles à la mandoline. Faire mariner une partie des lamelles dans l’huile de noix et l’autre dans le mélange vinaigre blanc/sucre/eau.
JUS CONDIMENTÉ
Ciseler l’oignon, le caraméliser puis le déglacer au vin jaune. Réduire le tout à sec et ajouter les noix hachées puis le jus de veau.
POULET
Colorer le coffre de poulet au beurre, le rôtir 10 minutes puis le couvrir d’un aluminium et le laisser reposer. Lever les filets et les fumer une minute dans un cocotte en fonte avec les coquilles de noix.
DRESSAGE
Enrouler les lamelles de butternut et les disposer debout dans l’assiette. Ajouter le fi let de poulet, le jus condimenté et de la noix râpée.

[Recette Thomas Collomb]

Soyez le premier à commenter l'article "Poulet de Mr Lemoine fumé aux coquilles de noix, courge butternut, jus condimenté au vin jaune"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.