Pigeonneau de Monsieur Picard cuit à la cheminée, chou vert aux baies de genièvre & K6 de la Ferme fruits rouges

Pour 4 personnes

2 pigeonneaux de Monsieur Picard
1 chou vert
Baies de genièvre
Baies de cassis de la Ferme fruits rouges
100 ml de jus de pigeon

PIGEONNEAUX
Préparer et vider les pigeonneaux et réserver les abats. Cuire les pigeonneaux à la braise environ 15 minutes en les retournant sur toutes les faces très régulièrement. Les couvrir d’un papier aluminium et les laisser reposer.
JUS
Réaliser un jus avec les ailes et les cous. Laisser infuser les baies de cassis et de genièvre dans le jus.
CHOU VERT
Blanchir les feuilles de chou, les saisir puis les lustrer avec le jus.
DRESSAGE
Lever les pigeonneaux. Disposer les feuilles de chou, un demi pigeonneaux et le jus. Saupoudrer le chou de genièvre hachée.

[Recette Thomas Collomb]

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