Escargots de Dienay frits au levain

Pour 4 personnes

12 escargots de Dienayde
Bruce Duvic
250 ml de lait
30 g de beurre
20 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Poudre de cèpes
Sel
Poivre
1 gousse d’ail
2 L d’huile de tournesol
250 g de levain

LEVAIN
Demander du levain à votre boulanger et le détendre avec un peu de bière pour obtenir une consistance de pâte à beignet.
ESCARGOT
Assaisonner les escargots avec 10 g de beurre, quelques lamelles d’ail très finement émincées puis les réserver au réfrigérateur.
BÉCHAMEL
Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre, la farine, la muscade et la poudre de cèpes. L’assaisonner légèrement de sel et poivre.
CUISSON
Préchauffer l’huile à 200 °C. Piquer les escargots et les tremper dans la béchamel encore chaude puis les réserver quelques minutes au réfrigérateur. Ensuite, les tremper dans le levain et les frire une minute. Les déguster chauds.

[Recette Thomas Collomb]

Crédit photo : Arnaud Dauphin

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