Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar

Pour 4 personnes

Velouté
500 g de chou-fleur
1 pomme de terre
40 cl de bouillon de volaille
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
Finition
8 noix de Saint-Jacques
Quelques brins de ciboulette
2 càs d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 petite boîte de caviar (facultatif)

PRÉPARATION
Laver les bouquets de chou-fleur. Peler et couper la pomme de terre en petits morceaux.

VELOUTÉ
Dans une grande casserole, verser le lait et le bouillon puis déposer le chou-fleur et la pomme de terre. Faire cuire une vingtaine de minutes. Quand les légumes sont cuits, mixer le tout pour obtenir une soupe bien onctueuse. Ajouter la crème liquide puis saler et poivrer.

FINITION & DRESSAGE
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les saint-jacques 2 à 3 minutes par face. Verser un peu de velouté de chou-fleur dans chaque assiette puis déposer 2 noix de Saint- Jacques. Ajouter sur chaque noix une petite cuillère de caviar. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Crédit photo : Recette : Marion Guillemard // Photo : Arnaud Dauphin

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