Bouillon aux légumes verts et foie gras

Pour 4 personnes

80 cl de bouillon de poule
1 poireau
1 oignon frais
1 poignée de petits-pois écossés
4 champignons de Paris
1 càs d’huile d’olive
200 g de foie gras de canard cru

PRÉPARATION
Retirer les premières feuilles du poireau et l’émincer finement. Émincer les champignons de Paris et l’oignon frais. Laver tous les légumes.

BOUILLON
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les poireaux quelques minutes. Verser le bouillon. Laisser cuire pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les petits-pois et prolonger la cuisson de 5 minutes. Ajouter enfin les champignons et laisser cuire encore 3 minutes.

FINITION & DRESSAGE
Couper le foie gras en petits dés puis les déposer dans des petits bols. Verser le bouillon bouillant sur le foie gras puis déposer l’oignon émincé. Servir aussitôt.

Crédit photo : Recette : Marion Guillemard // Photo : Arnaud Dauphin

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