Navets & betteraves nacrés au beurre & purée de potimarron, vinaigrette de riz & œufs de saumon

NAVETS & BETTERAVE nacrés au beurre & purée de POTIMARRON, vinaigrette de riz & oeufs de saumon. Recette de la marque japonaise Tanoshi, disponible en grande distribution.

Pour 4 personnes

4 navets (2 jaunes et 2 violets)
2 betteraves
60 g d’œufs de saumon
60 cl d’eau
120 g de beurre
Salade moutarde ou roquette
Sel et poivre
Purée de potimarron
200 g de potimarron
7 cl de crème liquide
6 cl de sauce soja Tanoshi réduite en sel
Vinaigrette
10 cl de vinaigre de riz Tanoshi
10 cl d’huile d’olive

PROGRESSION
Eplucher les navets et la betterave. A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des tubes de navet et betterave. Il faut compter environ 3 de chaque par assiette. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez faire des cubes d’environ 2 cm. Cuire les navets et la betterave séparément, dans une eau frémissante avec le beurre pendant environ 30 min. Le beurre va lustrer les légumes pendant la cuisson. Retirer et réserver les légumes après cuisson. Ils doivent être très fondants.
Purée de potimarron
Eplucher le potimarron et le couper en cubes. Les cuire à l’eau bouillante avec du sel pendant 15 min environ. Après cuisson, mixer les cubes de potimarron avec la crème et la sauce soja à l’aide d’un blender. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Vinaigrette
Réaliser une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et vinaigre de riz.

DRESSAGE
Dans une assiette plate, à l’aide d’une poche à douille, mettre la purée de potimarron puis dresser environ 6 tubes ou cubes de navet et betterave. Ajouter la vinaigrette autour, les œufs de saumon et quelques feuilles de salade moutarde ou roquette. Saler et poivrer puis servir. Rajouter des fleurs tagete mandarine (goût orangé) si vous le souhaitez. Ce plat peut être dégusté tiède ou froid.

 

TANOSHI
1ère marque de
produits japonais vendue
en grande distribution
www.tanoshi.fr

Crédit photo : Jonathan Thevenet - Cherrystone

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