Tarte aux fruits de saison

Pour 8 personnes

Pâte briochée
250 g de farine
25 g de sucre
10 g de levure boulangère
3 oeufs
150 g de beurre pommade
5 g de sel
Fruits de Jacqueline des Halles de Dijon
Pêches de vigne
Quetsches
Mirabelles
Framboise

PÂTE BRIOCHÉE
Mélanger tous les ingrédients au crochet sauf le beurre pommade en ayant préalablement dilué la levure dans de l’eau tiède. Quand la pâte se décolle de la cuve, incorporer le beurre. Faire une première pousse, rabattre et réserver au frais.

MONTAGE DE LA TARTE
Etaler la pâte en réalisant un disque de 25 cm. Recouvrir la pâte de fruits puis beurrer et sucrer les bords de la tarte. Laisser pousser les bords pendant environ 30 minutes puis cuire 25 minutes à 170 °C.

ASTUCE
N’hésitez pas à surcharger la tarte en fruits car ils diminuent à la cuisson.

Recette réalisée par Thomas Collomb, chef de La Rôtisserie du Chambertin

En savoir plus : RÔTISSERIE DU CHAMBERTIN
LE BISTROT LUCIEN ET TABLES D’HÔTES LUCIE ET THOMAS COLLOMB
6 rue du Chambertin
21220 Gevrey-Chambertin
03 80 34 33 20
http://www.thomascollomb.fr

1 commentaire sur "Tarte aux fruits de saison"

  1. Au terme des 250 minutes de cuisson à 170°C, vous obtenez une tarte très originale !

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