Tapioca Nectarine

Pour 4 personnes

Tapioca
80 g de tapioca
400 ml de lait de coco
Compote de nectarine
200 g de nectarine
20 g de miel
Thé de verveine
150 ml d’eau
6 g de verveine
40 g de miel
Gavotte citron
350 g d’eau
3 g de sel
35 g de beurre
80 g de blanc d’oeuf
65 g de sucre glace
35 g de farine
6 g de zeste de citron
Décoration
20 g de nectarine

TAPIOCA
Mélanger le tapioca et le lait de coco jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

COMPOTE DE NECTARINE
Couper en brunoise les nectarines, les poêler avec le miel jusqu’à obtention d’une compotée.

GAVOTTE CITRON
Réaliser la pâte en incorporant tous ingrédients et cuire au four à 150°C pendant 8 minutes en vérifiant la coloration.

THÉ
Préparer le thé avec la verveine et ajouter le miel pour le sucrer.

Crédit photo : Matthieu Cellard

En savoir plus : RESTAURANT LOISEAU DES SENS
4 avenue de la Gare
21210 SAULIEU
03 45 44 70 00
http://www.bernard-loiseau.com

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