Gaspacho de pastèque

Pour 2 personnes

1 tomate
100 g de pastèque
80 g de concombre
100 g de melon
3 g de gingembre râpé
Piment d'espelette
1 tranche de jambon
2.5 cl de Porto blanc
2 cl de jus de citron
Sel
1 tranche de pain toasté

GASPACHO
Mixer la tomate, la pastèque, le concombre et le melon en gardant 10 g de chaque pour en faire une brunoise en taille rectangulaire.

Rajouter le gingembre, le piment, le porto et le jus de citron dans la préparation et mélanger. Saler.

FINITIONS ET DRESSAGE
Couper la tranche de jambon en lamelles puis les rouler pour les disposer sur le croûton et dans le bol.

Crédit photo : Matthieu Cellard

En savoir plus : RESTAURANétéLOISEAU DES SENS
4 avenue de la Gare
21210 SAULIEU
03 45 44 70 00
http://www.bernard-loiseau.com

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