Saltimboccas de veau à la sauge et à la Tête de Moine AOP

Pour 4 personnes


  • ½ Tête de Moine AOP

  • 4 petites escalopes de veau

  • Sel

  • Poivre du moulin

  • 8 feuilles de sauge

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à soupe de beurre

  • 50 ml de vin

  • 50 ml de fond de veau

Aplatissez si nécessaire les escalopes. Salez, poivrez.

Disposez sur chaque escalope deux feuilles de sauge et une Rosette de Tête de Moine AOP, pliez en deux ou bien roulez en fermant à l’aide d’un pique en bois.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.

Déglacez le fond avec le vin et le bouillon, salez et poivrez.

Remettez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire à point.

Dressez les escalopes sur les assiettes en les arrosant du jus de viande.

En savoir plus : http://www.tetedemoine.ch

http://www.fromagesdesuisse.fr

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