Tajine de kefta poulet menthe citron

Tajine de kefta poulet menthe citron

Pour 6 personnes

- 700 gr de blancs de poulet hachés
- 1 zeste de citron et son jus
- 8 mini citrons Belli confit (ou 1 gros citron normal confit)
- 1 yaourt nature brassé
- 1 oeuf
- 1 botte d’oignons frais
- 1 botte de carottes
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 gr de fèves pelées
- 3 patates douces
- 1 bulbe de fenouil
- 4 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 1 cs de cumin
- 1 cs de gingembre en poudre
- 2 étoiles d’anis
- 2 bâtons de cannelle
- piment d’Espelette
- 2 cs de miel de citronnier (ou autre)
- 1 branche de thym
- 20 gr de pts raisins secs
- sel

PRÉPARATION DES KEFTAS

Éplucher et hacher la moitié de l’ail, les petits oignons, les échalotes. Réserver l’autre moitié.
Placer les blancs de poulet hachés dans un cul de poule en y ajoutant les petits oignons, l’ail, les échalotes, le zeste citron, 1 petit citron Belli confit (ou un petit morceau du gros citron confit), le yaourt brassé, l’œuf, 1 cuillère à café des épices (cumin, gingembre), la moitié de la menthe & la coriandre finement ciselée et le sel.
Malaxer afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Former des boulettes à rouler subtilement dans la farine.
Saisir légèrement ensuite dans une sauteuse et réserver.

PRÉPARATION DU TAJINE

Éplucher des patates douces et les carottes. Couper ensuite en morceaux moyens, puis placer le tout dans le tajine. Ajouter le reste des oignons, échalotes, ail, le fenouil en tranches, le reste des épices, l’anis étoilé, les bâtons de cannelle, le piment d’Espelette, les petits citrons Belli , le jus de citron, le miel , les raisins secs, la branche de thym et arroser d’un petit filet d’huile d’olive.
Mélanger le tout et placer le tajine couverte sur feu doux pendant 1 heure en remuant de temps à autre.
Au bout d’1 heure, ajouter les asperges coupées en 3, les fèves, les keftas, la menthe et la coriandre ciselées.
Laisser à nouveau mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson et assaisonner si besoin.

Crédit photo : Le Creuset / photographe : Franck Juery

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