Roulé feuilleté d’andouillette moutarde de cassis

Roulé feuilleté d’andouillette moutarde de cassis

Pour 4 personnes

Feuilletage au beurre maison
1 andouillette 5A
1 Saint Vincent
Crème fraîche
Vin blanc
Échalote
Moutarde de cassis

Roulé d’andouillette

Tartiner légèrement la pâte feuilletée avec de la moutarde puis rouler l’andouillette à l’intérieur. Cuire au four 20 minutes à 180 °C.

Sauce

Dans une casserole réduire le vin blanc et l’échalote. Crémer. Ajouter le Saint Vincent, réduire et mixer.

Dressage

Disposer des tranches d’andouillette sur l’assiette et arroser avec la sauce au Saint Vincent. Servir avec des petits légumes de saisons poêlés.

Par le chef Gérald Ulmann
Au Clos Napoléon
4 et 6 rue de la Perrière
21220 Fixin
03 80 52 45 63
www.clos-napoleon.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin

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