Tarte aux poireaux, au parmesan et au thym

Pour 4 personnes

3 poireaux
2 petits oignons cébette
1 pâte feuilletée
1 blanc d'œuf
3 c à s d'huile d'olive
3 œufs entiers
10 cl de lait
4 petites branches de thym
10 cl de crème liquide
30 g de parmesan râpé
1 c à c de cumin moulu
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).

2. Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert).
« Ebouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les couper en fines rondelles. Réserver.

3. Laver, éplucher et couper les oignons cébette en fines rondelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire suer les oignons et les poireaux pendant 15 à 20 min. Ils doivent
être fondants.

4. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le thym et laisser infuser pendant 10 à 15 min (pendant la cuisson des poireaux). Retirer les branches de thym.

5. Dans un bol, battre les œufs, ajouter le lait refroidi, la crème, le cumin moulu et 20 g de parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût.

6. Dans un plat à tarte préalablement graissé et fariné, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte de blanc d’œuf.

7. Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser l’appareil à tarte. Parsemer des 10 g de parmesan râpé restants et enfourner pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Crédit photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

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