Endive contisée à la pomme Pink Lady
par le chef David Toutain

pink lady endive

Pour 4 personnes

2 endives blanches
2 pink lady
¼ de botte de cerfeuil
200g de beurre demi sel
Fleur de sel
Huile d’olive
1 botte de feuilles d’épinard

Fendre les endives en 2 et placer entre chaque feuille une lamelle de pomme Pink Lady. Placer le tout dans une poêle adaptée. Arroser d’huile d’olive et cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter 80g de beurre et augmenter la chaleur de cuisson pour la caraméliser.
Laisser reposer.

Laver les épinards puis les blanchir 3 minutes dans l’eau salée. Refroidir en glace. Egoutter.
Faire fondre 120g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne une coloration noisette.
Dans un mixeur placer les épinards, le beurre et 2 glaçons. Mixer, assaisonner, filtrer.

Placer l’endive au centre de l’assiette. Piquer de nouvelles lamelles de pomme crue, assaisonner de fleur de sel. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil. Faire une quenelle d’épinards.

Recette élaborée par le chef étoilé David Toutain

Crédit photo : PinkLady®

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