Filet de saumon mariné puis poêlé – Tanoshi
Chips de peau, raviole de radis noir, sauce à l'oeuf et soja-yuzu

Recette Tanoshi Saumon, marque japonaise premium

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon
40 cl de sauce soja-yuzu Tanoshi
Garder les peaux de saumon
1 betterave
Aneth
Sel, Poivre
Purée de panais
200 g de panais
70 g de beurre
80 g de crème
Ravioles
1 radis noir
1 betterave
15 cl de jus de yuzu
40 cl d’huile d’olive
Sauce à l’œuf
2 œufs
6 cl de sauce soja-yuzu Tanoshi
200 g de beurre

PROGRESSION
Saumon
Couper les pavés de saumon en gros cubes et les faire mariner 2 h dans la sauce soja-yuzu. Faire revenir les cubes dans une poêle à feu vif en aller/retour. Dresser les peaux de saumon sur une feuille de papier cuisson et mettre au four pendant 8 min à 180 °C.

Purée de panais
Éplucher les panais et les cuire 25 min à l’eau bouillante avec du sel. Après cuisson, mixer les panais avec une partie du beurre noisette et la crème, à l’aide d’un blender. Saler et poivrer.

Ravioles
Éplucher et cuire la betterave 15 min à l’eau bouillante avec du sel. Après cuisson, mixer la betterave avec le jus de yuzu, puis verser l’huile d’olive tout en continuant de mixer. Saler et poivrer. Couper finement 16 rondelles de radis noir. Dresser les rondelles en cône et les fourrer de purée de betterave.

Sauce à l’œuf
Cuire 2 œufs pendant 5 min pour devenir mollet. Mixer les œufs avec la sauce soja-yuzu et ajouter petit à petit l’autre partie du beurre noisette. Saler, poivrer et mettre au frais pendant 2 h.

DRESSAGE
Dans une assiette plate, mettre la purée de panais puis dresser les cubes de saumon. Ajouter 4 ravioles de radis puis faire des points de sauce à l’œuf autour du saumon. Répartir des morceaux de chips de peau de saumon. Saler, poivrer et ajouter des brins d’aneth.

 

TANOSHILogo tanoshi, marque premium de produits japonais
1ère marque de
produits japonais vendue
en grande distribution
www.tanoshi.fr

Crédit photo : Jonathan Thevenet - Cherrystone

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