Saumon fontaine chou kale chorizo de boeuf doux, jus d’oignon

Saumon fontaine chou kale chorizo de boeuf doux, jus d’oignon

Pour 6 personnes

3 saumons fontaine de 800 g
500 g de carottes jaunes
30 rondelles de chorizo
3 branches de chou kale
PM de mouron des oiseaux
200 g d’oignons d’Auxonne
Zestes d’un citron vert
Zeste d’un citron jaune
300 g de beurre
Fumet

Recette

Saumon
Lever le saumon, portionner chaque filet et assaisonner de sel. Cuire doucement le saumon avec du beurre côté peau et à mi-cuisson le retourner. Enlever la peau et la rouler.

Carottes
éplucher les carottes et les cuire pour réaliser une purée. Une fois cuites, mixer et monter au beurre.

Chou
Laver le chou kale, enlever la tige des feuilles et faire des pomponettes. Les cuire à l’étuvé dans un fond blanc et du beurre.

Oignons
Réaliser une soupe à l’oignon sans singer, mixer, réduire et monter au beurre.

Crédit photo : Arnaud Dauphin

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