Thon rouge snacké condiment tomates anciennes courgettes rondes & oignons caramelisés

Thon rouge snacké condiment tomates anciennes courgettes rondes & oignons caramelisés

Pour 4 personnes

Thon rouge
600 g de thon rouge
40 g d’huile d’olive
300 g de courgettes rondes jaunes

Condiments
300 g de tomates cerises anciennes rouges et vertes
10 grains de coriandre 10 feuilles de coriandre fraîche
30 g d’oignons rouges
2 gouttes de tabasco
1 càc de sel de céleri
20 g de raisins secs
10 g de gingembre frais
30 g de pomelos en dés
20 g de miel
20 g d’abricots moelleux

Oignons caramélisés
200 g d’oignons jaunes
30 g d’huile d’olive
40 g de vinaigre balsamique

Jus de tomate
300 g de tomate
Coriandre en grain
50 g d’huile d’olive
2 gouttes de tabasco
10 g de jus de citron
Sel et piment d’Espelette

Thon
Snacker le thon à l’huile d’olive en le gardant rosé à l’intérieur.

Condiments
Tailler les tomates cerises en quartiers et les oignons rouges en pétales. Blanchir les raisins secs. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et assaisonner.

Oignons caramélisés
émincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une compotée. Déglacer au vinaigre balsamique.

Jus de tomate
Mélanger les ingrédients à cru, mixer et assaisonner. Passer au chinois fin et réserver.
Faire revenir les courgettes rondes préalablement détaillées en tronçons, les snacker à l’huile d’olive pour les garder croquantes.

Dressage
Former une quenelle avec la compotée d’oignons. Détailler le thon en 3 morceaux dans chacune des assiettes. Disposer les courgettes, napper avec le jus de tomates et ajouter la préparation à base de condiments.

Château de Gilly
21640 Gilly-les-Citeaux
03 80 62 89 98
www.chateau-gilly.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin

En savoir plus : http://www.chateau-gilly.com

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