Sakisuke Hassun

Sakisuke Hassun

Pour 4 personnes

Mijoté de fraise de veau
200 g de fraise de veau
PM de navets ronds
PM de carottes
PM de salsifis
1 gousse d’ail râpée
1 càc de gingembre rapé
2 càs de saké
1 càc de sucre
2 càc de miso

Foie gras poêlé & navet blanc
120 g de foie gras
4 tranches de navets blancs
Bouillon de bonites
50 g de sauce soja
50 g de mirin
10 g de sucre Candi®

Huître en gelée de ponzu
4 huîtres
40 g de chou rouge
PM de vinaigre de riz
PM de sucre et de sel

Mozuku et coques
1 poignée de mozuku
7 càc de bouillon de bonites
1 càc de vinaigre de riz
1 càc de sauce soja
8 coques

Mijoté de fraise de veau
Couper les navets ronds, les carottes et les salsifis en dés. Couper la fraise de veau en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients puis mouiller à hauteur. Faire cuire 30 minutes pour une fraise tendre.

Foie gras poêlé & navet blanc sauce caramel
Poêler le foie aller-retour rapidement. Cuire 30 minutes les tranches de navets dans un bouillon de bonites (ou de poisson). Mélanger les navets avec la sauce soja, le mirin et le sucre, laisser réduire et réserver.
huîtres en gelée de ponzu
Tailler le chou en julienne. Laisser mariner le chou dans le mélange vinaigre de riz, sucre et sel. Au moment de servir, verser le tout sur les huîtres.

Mozuku, algues marinées et coques
Désaler le mozuku une nuit dans l’eau. Le lendemain, le laisser mariner une heure dans le mélange bonites / vinaigre de riz / sauce soja. Cuire les coques dans l’eau.

Masami
79 rue Jeannin
21000 DIJON
03 80 65 21 80
www.restaurantmasami.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.restaurantmasami.com

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