Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard guacamole d’avocat, caviar kristal

Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard guacamole d’avocat, caviar kristal

Pour 4 personnes

Cannelloni
4 tranches de saumon fumé
1 délice de Pommard
0,5 dl de crème fleurette

Guacamole
3 avocats
1 citron

Crème acidulée
50 g de crème fleurette
10 g de jus de citron
1 barquette de germe de fenouil
10 g de caviar kristal
QS de vinaigre de tomates
4 fleurs comestibles
Sel

Cannelloni
Dans un saladier mélanger le délice de Pommard avec la crème fleurette. Disposer sur un papier film les tranches de saumon, la farce puis réaliser les cannelloni.

Guacamole
Mixer les avocats avec le jus de citron, le sel, le poivre puis les disposer au centre des assiettes.

Crème acidulée
Dans un batteur, monter la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre puis débarrasser en poche.

Dressage
Sur le côté de l’assiette, disposer trois morceaux de cannelloni, poser les germes de fenouil, quelques pétales de fleurs. Déposer une quenelle de caviar kristal sur le guacamole au centre de l’assiette. Ajouter quelques points de crème citronnée.

Le  Carmin
4b place Carnot
21200 Beaune
03 80 24 22 42
www.restaurant-lecarmin.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.restaurant-lecarmin.com

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