Œufs pochés à la crème d’Époisses

Œufs pochés à la crème d’Époisses

Pour 8 personnes

• 16 œufs extra frais
• 1 L de crème liquide 35%
• 500 g d’Époisses de la fromagerie Gaugry
• 20 cl de vin blanc Aligoté
• Sel
• Poivre
Pain

Crème d’Époisses
Mettre à fondre dans une casserole l’Époisses et le vin blanc à feu doux. Ajouter la crème au fromage, monter le tout à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.

Pain
Découper les croutons de pain, les faire toaster légèrement.

Œufs pochés
Pocher les œufs, dans une casserole d’eau vinaigrée, environ 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Une fois pochés, plonger les œufs dans un bain d’eau glacée.

Dressage
Dans une assiette creuse, poser deux œufs pochés, recouvrir de sauce au ¾ de l’assiette. Mettre au four, préalablement chauffé, environ 5 minutes à 180°C. Une fois le fromage gratiné, ajouter les croutons de pain et quelques grains de poivre concassé.

Au Clos Napoléon
4 rue de la Perière
21220 Fixin
03 80 52 45 63
www.clos-napoleon.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : Ne pas oublier le vin blanc, il permet d’apporter de l’acidité à votre plat.

3 commentaires sur "Œufs pochés à la crème d’Époisses"

  1. Pour avoir goûter ce plat dans le restaurant au clos Napoléon, une merveille, un très joli plat plein de saveurs et d’élégance. Bonne soirée

  2. Bonjour, par quoi puis-je remplacer le vin blanc?
    Merci beaucoup

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