J’ADORE Cake Basilic, compote de fraise basilic, mousse de fraise

J’ADORE Cake Basilic, compote de fraise basilic, mousse de fraise

Pour 6 personnes

Cake basilic
• 50 g d’œuf
• 60 g de sucre
• 0,25 g de sel
• 25 g de crème
• 50 g de farine
• 1 g de levure chimique
• 15 g de beurre
• 2 g de basilic frais

Compotée de fraise
• 160 g de fraises
• 25 g de sucre
• 3 g de gélatine
• 18 g d’eau
• 1,5 g de basilic frais

Mousse de fraise
• 210 g de pulpe de fraise
• 5 g de gélatine
• 40 g de sucre
• 30 g d’eau
• 130 g de crème montée

Cake basilic
Mélanger œuf, sucre, sel et basilic frais ciselé puis ajouter la crème tiède. Incorporer la farine ainsi que la levure chimique puis le beurre fondu froid. Cuire à 180°C dans un cercle de 14 cm de diamètre.

Compotée de fraise
Cuire les fraises avec le sucre jusqu’à ébullition. Incorporer la gélatine réhydratée avec l’eau. A 30°C, incorporer le basilic frais ciselé. Couler dans un rond de 12 cm de diamètre. Bien refroidir pour l’insérer dans la mousse lors du montage.

Mousse de fraise
Tiédir à 30°C la pulpe de fraise et le sucre. Ajouter la gélatine hydratée et fondue puis la crème montée ferme.

Montage
Mettre de la mousse de fraise dans un dôme de 16 cm. Incorporer la compotée de fraise et finir avec la mousse de fraise restante. Poser l’ensemble sur le cake basilic.

Par Franck Pourrier
Franck Pourrier
22 rue d’Auxonne
21000 Dijon
03 80 66 49 50
www.franck-pourrier.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.franck-pourrier.com

Soyez le premier à commenter l'article "J’ADORE Cake Basilic, compote de fraise basilic, mousse de fraise"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.