Épée de Cochon Ibérique caramélisé sauce barbecue

Épée de Cochon Ibérique caramélisé sauce barbecue

Pour 4 personnes

• 1 kg de poitrine de cochon (250g par personne)

Garniture aromatique
• Oignon
• Carotte
• Céleri branche ou boule
• Poireau
• Bouquet garni
• Baies de genièvre
• Clous de girofle
• Poivre en grain noir
• Gros sel

Sauce barbecue
• 500 g de ketchup
• 200 g de miel
• 15 cl de vinaigre balsamique

Garniture
Tailler tous les légumes en gros morceaux pour favoriser une meilleure tenue et une meilleure infusion.

Cochon Ibérique
Cuire dans un grand volume d’eau avec la garniture aromatique pendant environ 5 heures à feu très doux soit environ 80°C. Une fois cuite et refroidie, couper en morceaux, les griller à feu très vif jusqu’à l’obtention d’une fine croûte légèrement colorée, la recouvrir de sauce barbecue et la mettre ensuite au four à 200°C (thermostat 7) pendant 12 à 15 minutes.

Sauce barbecue
Pour favoriser un mélange homogène détendre le miel en le passant au four micro-ondes 1 minute et le mélanger directement avec le ketchup (d’une bonne marque de préférence).
Y ajouter le vinaigre balsamique et pour plus de goût ajouter quelques louches du bouillon des poitrines de cochon.

Grill & Cow
2 bis rue Claude Ramey
21000 Dijon
03 80 50 05 88

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

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