Risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin, poêlée d’escargots et girolles

Risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin, poêlée d’escargots et girolles

Pour 4 personnes

• 400 g de riz Carnaroli
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 1,5 L de bouillon de volaille
• 24 escargots
• 10 g de beurre persillé
• 30 g d’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry
• Une poignée de fèves ébouillantées et dérobées
• Une poignée de girolles
• Ciboulette et cébette émincées

RIZ
Faire suer à froid l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger 2 minutes à feu vif. Ajouter alors le vin et le laisser s’évaporer en remuant. Incorporer petit à petit le bouillon de volaille chaud, quand il est absorbé en rajouter jusqu’à cuisson complète du riz. On compte 18 minutes en principe. Ajuster l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter l’Ami du chambertin de la Fromagerie Gaugry et couvrir.

ASSAISONNEMENT
Attendre 2 minutes avant de servir, ajouter les fèves et les herbes.

ESCARGOTS
Juste le temps de poêler les escargots et les girolles avec le beurre de persillade.

L’ami du chambertin
Ce fromage à pâte molle et croûte lavé est fabriqué selon un savoir-faire, inspiré de celui des fermières de Côte d’Or. En bouche, c’est un fromage puissant aux abords mais fin et crémeux.

Par Thomas Protot
La cabotte
24 Grande rue
21700 Nuits-saint-Georges
03 80 61 20 77
www.restaurantlacabotte.fr

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.restaurantlacabotte.fr

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