Risotto au poulet & asperges vertes

Risotto au poulet & asperges vertes

Pour 4 personnes

• 6 hauts de cuisse de poulet
• 500 g d’asperges vertes
• 250 g de riz arborio
• 50 g de beurre
• 3 échalotes
• Vin blanc
• 1 dl de bouillon de bœuf
• 1 dl de crème
• 100 g de parmesan en copeaux

Poulet
Rôtir les hauts de cuisse de poulet.

Asperges
Eplucher et cuire à l’eau les asperges. Garder les têtes pour la finition et couper le reste en rondelles.

Riz
Faire revenir les échalotes au beurre, ajouter le riz et déglacer au vin blanc puis mouiller avec le bouillon chaud. En fin de cuisson joindre au riz les rondelles d’asperges, le poulet en morceaux et crémer légèrement.

Dressage
Dresser le risotto dans un bocal, les pointes d’asperges sur le bord et les copeaux au centre.

Par Claude Martin
Gina
Place du marché
21000 Dijon
03 80 30 68 06
www.restaurant-gina.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.restaurant-gina.com

Soyez le premier à commenter l'article "Risotto au poulet & asperges vertes"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*