Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta

Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta

Pour 4 personnes

Pâte a tarte
• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 30 g de poudre amandes
• 1 œuf

Crème amande
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 75 g de poudre amandes
• 1 œuf
• 175g de crème pâtissière

Finition dressage
• Feuilles de Nepeta
• Fleurs de Nepeta
• 1 kg de mûres sauvages

Pâte à tarte
Mélanger le beurre et le sucre glace au batteur. Ajouter l’œuf et laisser tourner 10 minutes. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Laisser tourner 10 minutes à nouveau. Réserver au frais une nuit avant de la travailler. Le lendemain abaisser la pâte finement puis la foncer :
cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Crème amande
Travailler au batteur la crème pâtissière froide. Ajouter le beurre, le sucre glace, la poudre amandes et l’œuf. Laisser tourner pendant 10 minutes puis mettre en poche. Plaquer sur la tarte cuite. Cuire le tout à 175 °C pendant 20 minutes.

Finition et dressage
Une fois la tarte sortie du four disposer les mûres fraîches sur la tarte et ajouter les feuilles et fleurs de Nepeta.

Par Angelo Ferrigno
La Maison des Cariatides
28 rue Chaudronnerie
21000 Dijon
03 80 45 59 25
www.lamaisondescariatides.fr

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.lamaisondescariatides.fr

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