Les mignardises

Les mignardises

Pour 4 personnes

Financier à la pomme
• 110 g de farine
• 275 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amande
• 30 g de miel
• 300 g de blanc d’œuf
• 150 g de beurre noisette
• 2 pommes
• Cannelle
• 50 g de sucre

Lunette praline
• 150 g de beurre pommade
• 30 g de poudre d’amande
• 270 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• Praliné

Sablé tourbillon
• 300 g de sucre
• 700 g de farine
• 400 g de beurre pommade
• 80 g de jaunes d’œuf
• 40 g de cacao
• Q.S de lait

Financier à la pomme
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le miel et le blanc d’œuf. Terminer par le beurre noisette. Tailler les pommes en dés. Faire un caramel avec le sucre, confire les pommes et ajouter la cannelle. Dans des petits moules, mettre l’appareil et une petite cuillère à café de pommes confites. Cuire à 200 °C
6 à 7 minutes.

Lunette praline
Mélanger le beurre pommade, le sucre glace la poudre d’amande et la farine. Terminer par l’œuf. étaler et tailler des cercles de 4 cm de diamètre. Cuire au four à 170 °C. Au centre d’un cercle disposer du praliné et déposer le second par-dessus préalablement saupoudrée de sucre glace.

Sablé tourbillon
Réaliser le sablé sans le cacao, mettre le beure pommade, ajouter le sucre, la farine et les jaunes. Diviser la pâte en deux et dans une moitié ajouter le cacao. Abaisser les deux pâtes et les coller l’une sur l’autre à l’aide du lait. Rouler les pâtes superposées, laisser refroidir et couper des rondelles d’environ 2 cm et cuire au four à 150 °C 6 à 7 minutes.

Par Émilie Rey
ED.EM
4 impasse des Chenevottes
21190 CHASSAGNE-MONTRACHET
Tél. 03 80 21 94 94
www.restaurant-edem.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.restaurant-edem.com

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