Pieds de porc croustillants en petits paquets verts

Pieds de porc croustillants en petits paquets verts

Pour 4 personnes

• 3 pieds de porc précuits
• 8 feuilles de chou vert frisé
• 6 échalotes
• 30 g de beurre + 20 g
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de vin blanc
• 3 brins de thym
• 1 gousse d’ail non pelée
• Sel, poivre du moulin
• Ficelle de cuisine

Préparation :
Peler, ciseler les échalotes et les faire compoter pendant 30 min avec 30 g de beurre, à feu doux, en mélangeant souvent. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Déposer les pieds de cochon sur une plaque et faire cuire 15 min dans le four en les retournant régulièrement. Laisser tiédir puis désosser. Mélanger avec les échalotes.

Faire blanchir les feuilles de chou 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Égoutter et sécher les feuilles de chou. Déposer un peu de farce au centre de chaque feuille, saler et poivrer puis replier pour former des petits paquets, puis les ficeler.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajouter les feuilles de chou farcies. Les faire revenir 2 min de chaque côté puis ajouter l’ail écrasé non pelé, le thym, le bouillon. Faire réduire 5 min. Retirer les feuilles de chou, faire réduire le liquide de cuisson pendant 5 min et servir les feuilles de chou avec un peu de jus filtré.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / JC Amiel

En savoir plus : http://www.produitstripiers.com

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