Paupiette de veau & son jus au thym

Pour 6 personnes

• 6 escalopes de veau d’environ 140 g
• 200 g de noix de veau
• 100 g de poitrine de veau
• 10 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 50 g de thym
• 10 cl de cognac
• 30 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de parmesan
• 50 g de trompette de la mort
• 5 cl d’huile d’olive

Paupiette de veau et son jus au thym

Paupiette de veau et son jus au thym

FARCE
Hacher la noix de veau, la poitrine, le parmesan et ajouter la crème liquide, les œufs, l’échalote et l’ail ciselés, mélanger et assaisonner de sel et poivre du moulin pour obtenir une farce.

PAUPIETTE
Battre et étaler les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie, les assaisonner et répartir la farce en boule sur chaque escalope. Ficeler les paupiettes sans trop les serrer et les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Une fois les paupiettes colorées sur leurs deux côtés, les flamber avec le cognac et ajouter le vin blanc.

GARNITURE
Ajouter les trompettes de la mort et couvrir. Cuire le tout à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

JUS AU THYM
Débarrasser les paupiettes, ajouter le thym et faire réduire le jus de cuisson de moitié.

ACCOMPAGNEMENT
Accompagner les tout d’un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et de quelques légumes croquants.

Recette réalisée par Alain Moreau chef du Swing

LE SWING
Bois de Norges
21490 NORGES-LA-VILLE
03 80 35 58 78

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

Soyez le premier à commenter l'article "Paupiette de veau & son jus au thym"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*