Squares à la rhubarbe et aux amandes

Pour 4 personnes

• 180 g de beurre demi-sel
• 20 cl d'eau
• 210 g de sucre de canne
• 600 g de rhubarbe
• 1 g d'agar-agar
• 300 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre

1. Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation des squares.

2. Dans une casserole, verser l’eau et 100 g de sucre roux. Porter l’ensemble à ébullition.

3. Laver, éplucher et couper la rhubarbe en dés.

4. Verser la rhubarbe dans la casserole, mélanger et cuire à couvert 5 minutes, à feu doux. Enlever le couvercle, ajouter l’agar-agar, mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Réserver.

5. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

6. Dans un saladier, mélanger la farine et 110 g de sucre. Ajouter le beurre préalablement coupé. Bien mélanger du bout des doigts comme pour un crumble.

7. Chemiser un moule carré ou rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie). Garder ¼ de pâte de côté et déposer le reste au fond du moule. Etaler avec la paume de la main.

8. Verser les amandes en poudre. Ajouter la compotée de rhubarbe. Parsemer du reste de pâte.

9. Enfourner 30 minutes.

10. Laisser refroidir (environ 1 heure) avant de découper les squares.

 

Recette réalisée par A. Beauvais

Crédit photo : A. Beauvais - F. Hamel

En savoir plus : http://www.produits-laitiers.com

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