Gratin de poireaux au brie de Meaux

Pour 4 personnes

• 8 poireaux
• 120 g de brie de Meaux
• 10 g de beurre
Pour la sauce béchamel :
• 30 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de muscade
• sel
• poivre du moulin

1. Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 cm. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants).

2. Pour la sauce béchamel : Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir. Dans une autre casserole, verser le lait, ajouter la muscade et porter à ébullition. Verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

3. Mettre le four en position gril.

4. Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

5. Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les uns à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le gril du four jusqu’à ce que la surface gratine.

 

Recette réalisée par A. Beauvais

Crédit photo : A. Beauvais - F. Hamel

En savoir plus : http://www.produits-laitiers.com

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