Salade Waldorf en feuille individuelle

Pour 4 personnes

• 2 endives jaunes
• 2 endives rouges (radicchio)
• 1 Pomme Golden
• 100g de noix bien torréfiées et cassées en grandes brisures
• 200g de Fourme d’Ambert
• Ciboulette
• Huile d’Olive fruitée et de bonne qualité
• Poivre
• Une bouteille de Rasteau Hors d’âge

• Préparer les endives et commencer par couper le bout et séparer les feuilles.
• Couper la Forme d’Ambert en tranche mi-épaisse et de la même longueur que l’endive.
• Couper la pomme en quartiers, enlever le cœur et trancher finement dans le sens de la longueur.
• Ciseler la ciboulette (2 cm de longueur).
• Sur chaque feuille d’endive, disposer délicatement une tranche de Fourme d’Ambert, puis une tranche de pomme, quelques brisures de noix et la ciboulette.
• Assaisonner avec une pointe de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.

Recette réalisée par  Jonathan Chiri (Chef à l’Ecole de Cuisine de la Mirande****) et Kelly Mc Auliffe (Sommelier) réalisent l’accord parfait avec les Vins Doux Naturels de l’AOC Rasteau.

Crédit photo : ©Pauline Daniel

En savoir plus : http://www.rasteau.fr

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