Pressé de Vacherin Fribourgeois AOP aux noisettes et crumble aux petits sablés au beurre

Pour 4 personnes

• 300 g de Vacherin Fribourgeois AOP

Pour le beurre de noisette
• 125 g de beurre demi sel
• 100 g de noisettes grillées

Pour le crumble
• 50 g de petits sablés au beurre
• 20 g de noisettes
• 35 g de beurre demi sel
• 15 g de cassonade
• 2 g de fleur de sel

1. Pour le beurre :

Mettre les noisettes à griller dans un four à 160°C pendant 45 mn.

Les mixer à chaud pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser refroidir et incorporer le beurre en pommade pour obtenir à nouveau un appareil lisse.

Tailler le Vacherin Fribourgeois AOP en tranches régulières et tartiner de beurre de noisette. Superposer les tranches de fromages, de beurre et de noisettes en couche pour obtenir l’aspect d’un millefeuille.

Laisser prendre au frais…

2. Pour le crumble :

Ecraser grossièrement les noisettes et les petits sablés au beurre. Ajouter le sucre roux et la fleur de sel.

Sabler ensuite avec le beurre et cuire sur une plaque au four à 180°C pendant 10 à 15 mn.

Conserver dans un endroit sec à température ambiante.

3. Pour le dressage :

Tailler les pressés de Vacherin Fribourgeois AOP en triangles réguliers, assaisonner de quelques grains de fleur de sel de Guérande et disposer le crumble autour. Agrémenter de quelques feuilles de tétragone ou de mâche nantaise.

Recette réalisée par Eric Guerin chef du Restaurant La Mare aux Oiseaux

Crédit photo : Vacherin Fribourgeois AOP

En savoir plus : http://www.fromagesdesuisse.com

http://www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch

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