Macarons aux cèpes

Macarons Cèpes

Pour 50 macarons personnes

• 108 g de blanc d'oeuf
• 100 g de sucre
• 150 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de cèpes torréfiés au four
• 50 g de beurre torréfié au four

Pour la Ganache
• 100 g de crème
• 100 g de praliné aux cèpes
• 100 g de chocolat noir 64 %

  1. Dans une bassine monter les blancs en neige assez fermes et ajouter le sucre en pluie.
  2. Dans un thermo mix, mixer le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cèpe pour obtenir une poudre fine.
  3. Mélanger les meringue avec le poudres avec un cuillère en plastique pour obtenir un pâte assez ferme.
  4. A l’aide d’une poche à douille et une douille n°6, faire de jolis petits macarons de la taille d’une pièce de monnaie et réserver.
  5. Faire préchauffer le four à 150°C et mettre les macarons au four pendant 9 minutes. Après cuisson laisser refroidir et garnir de ganache.
  6. Pour la ganache : faire bouillir la crème, ajouter le praliné et verser le chocolat fondu. Bien mélanger et réserver au froid.

 

Recette réalisée par Régis Marcon

RESTAURANT RÉGIS & JACQUES MARCON
Larsiallas
43290 ST-BONNET-LE-FROID
04 71 59 93 72
www.regismarcon.fr

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.regismarcon.fr

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