Brochette de banane aux morilles & pain d’épices, relevée de Balsamique

Brochette de banane aux morilles & pain d'épices, relevée de Balsamique

Pour 4 personnes

Caramel de morilles et Balsamique
• 100 g de sucre roux
• 5 cl de vinaigre Balsamique « Authentico »

Brochette de banane
• 3 à 4 bananes
• 12 morilles sèches de moyenne grosseur
• 200 g de pain d’épices
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• Vinaigre Balsamique « Traditionale »

1. La veille mettre à tremper les morilles sèches dans 2 dl d’eau tiède.

2. Pour le caramel : le jour même réaliser un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Dès que celui-ci commence à brunir, déglacer avec le vinaigre balsamique. Réduire ce caramel de moitié. Filtrer le jus de trempage de morilles avec de l’ajouter au caramel. Réduire à nouveau, ajouter la crème et quelques morilles hachées. Faire bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

3. Pour les brochettes : éplucher les bananes, les tailler en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Réserver. Laver les morilles trempées sous un fi let d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réserver. Tailler le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 cm x 2 cm. Monter les brochettes individuelles sur de petits piques : banane, morille, pain d’épices alternativement et réaliser deux brochettes par personne.

4. La cuisson : dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre le beurre. Ajouter les brochettes, les colorer sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis les caraméliser légèrement. Ajouter le caramel de morille. Arroser les brochettes afin de bien les enrober de sauce. Servir tel quel, accompagné d’une glace vanille ou noix de coco arrosée de quelques gouttes de vinaigre Balsamique « Traditionale ».

 

Recette réalisée par Régis Marcon

RESTAURANT RÉGIS & JACQUES MARCON
Larsiallas
43290 ST-BONNET-LE-FROID
04 71 59 93 72
www.regismarcon.fr

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.regismarcon.fr

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