Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles

Ravioles de homard

Pour 6 personnes

• 2 homards
• 6 blancs de calamar
• 12 feuille de chou plat
• 12 morilles sèches

Chutney
• 1 pomme
• 1 poire
• ¼ d’ananas
• 1 oignon
• 100 g de gingembre
• 2 càf de miel
• 50 g de beurre
• Huile d’olive

1. Cuire les homards 7 minutes dans l’eau bouillante, les décortiquer et réserver les pinces.

2. Tailler en brunoise les queues de homards et réserver.

3. Faire bouillir les morilles, égoutter, les tomber au beurre.

4. Éplucher les fruits, ainsi que l’oignon et le gingembre. Les tailler en brunoise et avec un sautoir les faire rissoler à l’huile d’olive, sel et avec le miel et les fruits. Cuire le tout à couvert 15 minutes au four à 150°C.

5. Blanchir les feuilles de chou, égoutter et détailler à l’emporte pièce de 6 cm pour 24 pièces.

6. Faire le mélange du chutney et de la brunoise de homard, vérifier l’assaisonnement. Etaler 12 pièces de chou et les garnir du mélange en raviole. Disposer les ravioles légèrement beurrées sur une plaque et faire chau er au four à 180°C pendant 2 minutes avec les pinces.

7. Couper en brunoise les blancs de calamar et dans une poêle à feu vif les saisir très rapidement à l’huile d’olive bien chaud (2 cuillères à soupe). Réserver.

8. Pour le dressage : disposer les ravioles de chutney et le homard l’un à côté de l’autre, la et calamar ensemble dans un contenant que l’on puisse poser sur assiette.

 

Recette réalisée par Frédéric Carrion

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.relais-de-montmartre.fr

Soyez le premier à commenter l'article "Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*